在公安機(jī)關(guān)破獲的利用地溝油制售食用油重大案件中，北京初步建立的檢測(cè)指標(biāo)體系，對(duì)“地溝油”現(xiàn)出原形起到了關(guān)鍵作用，為確定“地溝油”的危害等提供了技術(shù)支撐。

　　北京市食品安全辦介紹說(shuō)，6月份以來(lái)，北京市食品安全監(jiān)控中心組織行業(yè)內(nèi)檢測(cè)專家，對(duì)“地溝油”鑒定技術(shù)開展評(píng)估。沒(méi)有“地溝油”樣本，檢測(cè)人員就支起炒鍋，模擬真實(shí)版的“地溝油”產(chǎn)生過(guò)程，隨后又支起容器煮沸，將油水分離，再用吸附劑去除雜質(zhì)，用活性炭除味、提煉……在近3個(gè)月里，檢測(cè)人員綜合運(yùn)用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測(cè)試手段，先后對(duì)80多個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位篩選，通過(guò)對(duì)油中殘留物的鑒定，最終確定了查出“地溝油”的4類有效指標(biāo)，初步建立了“地溝油”檢測(cè)的指標(biāo)體系。

　　指標(biāo)一：多環(huán)芳烴(PAHs)。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國(guó)際癌癥研究中心列為致癌物。

　　指標(biāo)二：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

　　指標(biāo)三：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性?！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

　　指標(biāo)四：特定基因組成?！暗販嫌汀笔嵌喾N不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。

　　警方證據(jù)還顯示：用“地溝油”煉制食用油的工藝流程僅是物理分離，個(gè)別專家稱“地溝油”煉制食用油工藝復(fù)雜、成本昂貴是不符合事實(shí)的誤導(dǎo)。