一種不用破壞雞蛋外殼，只需聞聞氣味，便能快速判定雞蛋新鮮程度的簡(jiǎn)易方法已被科研人員發(fā)現(xiàn)。記者從中國科協(xié)科技期刊與媒體見面會(huì)上獲悉，這種利用氣體傳感器“電子鼻”來檢測(cè)雞蛋揮發(fā)物質(zhì)變化，從而判定其新鮮度的研究成果是科技部863計(jì)劃資助項(xiàng)目。

　　據(jù)介紹，這篇題為《電子鼻檢測(cè)雞蛋貨架期新鮮度變化》的論文是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院科研人員的最新成果，發(fā)表在今年第四期的《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》上。論文指出，與以往鑒別雞蛋品質(zhì)和新鮮度首先需要破壞雞蛋，才能判斷其新鮮度等級(jí)不同，“電子鼻”作為模擬人類嗅覺系統(tǒng)設(shè)計(jì)的一款智能電子儀器，可測(cè)量多種氣味物質(zhì)，一旦“嗅”出雞蛋變質(zhì)后所散發(fā)出的氨氧化物、烷烴和醇類等惡化氣體，便可根據(jù)氣味變化趨勢(shì)，準(zhǔn)確計(jì)算出雞蛋新鮮度。