上海餐飲單位食用油安全是否可控?沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油能否快速鑒別?日前，記者從上海有關(guān)職能部獲悉，已將食用油納入抽檢監(jiān)控范圍，實(shí)行定期抽檢。近兩年來，共對240件各類食用油的鉛、無機(jī)砷、黃曲霉毒素B1、酸價和過氧化值等指標(biāo)進(jìn)行了1200項(xiàng)次的監(jiān)測，總體合格率為99.17%。有關(guān)方面表示，上海餐飲單位食用油質(zhì)量總體處于可控狀態(tài)。

　　食用油是餐飲單位必備的食品原輔料，其質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食消費(fèi)安全。為確保餐飲單位食用油質(zhì)量安全，上海監(jiān)管部門加強(qiáng)了對餐館單位進(jìn)貨臺賬的監(jiān)督，規(guī)范餐飲單位食用油進(jìn)貨渠道，建立了可溯源的追索制度。從監(jiān)督檢查的情況看，餐飲單位在食用油的進(jìn)貨環(huán)節(jié)上質(zhì)量安全總體良好。

　　對于備受關(guān)注的地溝油能否快速檢測這一問題，有關(guān)方面透露，盡管我國尚未出臺廢棄食用油脂鑒定標(biāo)準(zhǔn)，但為防范地下加工窩點(diǎn)的廢棄油脂流入餐飲服務(wù)單位，上海有關(guān)部門加強(qiáng)了對地溝油鑒別方法的技術(shù)研究。一種通過檢測脂肪酸組分、膽固醇儲量來區(qū)別正常油脂與回收用油的技術(shù)手段已初步具備。據(jù)專家介紹，地溝油中大多含有動物油，而動物油的分子結(jié)構(gòu)與植物油有很大區(qū)別，在理論上通過檢測脂肪酸組分、膽固醇儲量區(qū)分兩者是有可操作性的。目前這套方法已得到專家組的論證，一旦通過最后階段的試驗(yàn)，將立即投入監(jiān)管實(shí)踐。