三菱電機(jī)開(kāi)發(fā)出具有預(yù)熱溫度控制功能的電飯煲“NJ-R系列”。燜米飯的秘訣是“開(kāi)始小火，中間快火，就算孩子餓哭了也不掀蓋”，而該電飯煲通過(guò)將預(yù)熱時(shí)的水溫控制在57℃并保持15分鐘，實(shí)現(xiàn)了“開(kāi)始小火”的狀態(tài)，確保燜出的米飯醇香可口。 　　為了在60℃左右的低水溫也能準(zhǔn)確檢測(cè)溫度，此次的電飯煲把測(cè)量?jī)?nèi)鍋溫度的傳感器由過(guò)去的1個(gè)增至2個(gè)。通過(guò)正確檢測(cè)預(yù)熱階段的溫度，即使在水溫差別較大的夏季和冬季以及米量極少的情況下，也能確保預(yù)熱階段水溫合適，做成美味的米飯。三菱電機(jī)在水溫只有5℃、米量多達(dá)1kg的狀態(tài)下做了試驗(yàn)。使用該公司原產(chǎn)品“NL-PZ”時(shí)，100g僅生成0.07g的還原糖，而使用新開(kāi)發(fā)的“NL-RZ”時(shí)，100g中的還原糖達(dá)到了0.08g。 　　就此次增加的溫度傳感器的具體情況，本刊采訪了三菱電機(jī)。 ??作為檢測(cè)水溫的溫度傳感器，使用了什么傳感器？ 三菱電機(jī)使用的是封裝在鍋蓋內(nèi)側(cè)的電熱調(diào)節(jié)器。這一溫度傳感器對(duì)內(nèi)鍋中的溫度進(jìn)行檢測(cè)。在內(nèi)鍋溫度變化的基礎(chǔ)上，通過(guò)初期水溫和鍋的溫度來(lái)米量。鍋的溫度通過(guò)位于鍋底的溫度傳感器來(lái)檢測(cè)。 　　此前采用的是“銀色傳感器”，其檢測(cè)溫度范圍為0～150℃，溫度分辨率0.15℃。此次增加的是“黑色傳感器”，溫度范圍為0～60℃，分辨率為0.06℃。與銀色傳感器相比，提高了電熱調(diào)節(jié)器元件的響應(yīng)性能。通過(guò)采用黑色傳感器，可捕捉到來(lái)自米飯表面的輻射。因此，實(shí)現(xiàn)了快速檢測(cè)預(yù)熱階段的細(xì)微溫度變化。黑色傳感器主要負(fù)責(zé)檢測(cè)預(yù)熱階段，而銀色傳感器則負(fù)責(zé)沸騰階段的溫度檢測(cè)。 ??使用黑色傳感器，溫度控制出現(xiàn)了怎樣的變化？ 三菱電機(jī)檢測(cè)預(yù)熱階段的初期水溫和米量，結(jié)合水溫和米量來(lái)進(jìn)行預(yù)熱溫度控制。不管是哪種煮飯方式，即不管是先加熱水還是先加涼水，開(kāi)始悶米飯時(shí)都可以檢測(cè)初期水溫，可以結(jié)合初期水溫來(lái)控制火力。 　　以往，預(yù)熱階段是根據(jù)鍋的溫度來(lái)進(jìn)行溫度控制，即鍋溫控制。鍋溫與實(shí)際米飯溫度的關(guān)系要結(jié)合米量來(lái)調(diào)節(jié)。而在夏季和冬季等水溫差別較大以及米量極多或極少等情況下，鍋溫與實(shí)際溫度的差別很大，所以存在很難控制到自己所希望的米飯溫度的問(wèn)題。