時(shí)值暑假，來(lái)廈游客數(shù)量不斷增加。為了守護(hù)游客市民 “舌尖上的安全”，廈門市湖里區(qū)禾山市場(chǎng)監(jiān)督管理所根據(jù)夏季旅游食品安全特點(diǎn)，以及精準(zhǔn)化、常態(tài)化做好疫情防控有關(guān)要求，對(duì)轄區(qū)大型餐飲單位、旅游團(tuán)餐供應(yīng)單位、網(wǎng)紅餐飲單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

針對(duì)近期旅游業(yè)回暖可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，禾山市場(chǎng)監(jiān)管所梳理了轄區(qū)旅游景點(diǎn)、大型商超、商圈、旅游團(tuán)餐供應(yīng)單位等重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，通過(guò)摸底走訪等方式，對(duì)其運(yùn)營(yíng)等情況進(jìn)行調(diào)研，協(xié)助參與餐飲服務(wù)單位設(shè)定合理的接待人數(shù)。監(jiān)管人員在走訪中根據(jù)疫情防控要求和夏季食物容易腐敗等特點(diǎn)，要求餐飲服務(wù)單位接待量要與自身供餐能力相適應(yīng)，不得超范圍超負(fù)荷接待；要科學(xué)設(shè)計(jì)食譜，即制即售；不得提供未經(jīng)許可項(xiàng)目的服務(wù)，特別是無(wú)涼菜制作條件不得提供涼菜；涼菜數(shù)量要盡可能限制，特別是改刀熟食不宜供應(yīng)；旅游團(tuán)餐菜肴中不供應(yīng)土筍凍、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等。

同時(shí)，監(jiān)管人員還開展了每日巡查模式，聯(lián)合精干力量保證檢查不留死角，實(shí)時(shí)掌握其經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)和食品安全狀況信息，并記錄監(jiān)管臺(tái)賬。在檢查中，監(jiān)管人員深入后廚，查看是否存在食物生熟混放、餐具容器清洗消毒不到位等方面問(wèn)題。針對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要求餐飲服務(wù)單位立即整改，確保食品安全不出紕漏。對(duì)海鮮排擋等，監(jiān)管人員開展了突擊檢查，重點(diǎn)對(duì)計(jì)量器具、明碼標(biāo)價(jià)、臺(tái)賬記錄及后廚衛(wèi)生等進(jìn)行檢查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

另外，監(jiān)管人員還組織餐飲服務(wù)單位進(jìn)行培訓(xùn)，總結(jié)各項(xiàng)高發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和食品安全事件處置應(yīng)急演練，做到人人掌握必備的食品安全知識(shí)、人人熟知處置流程， 提高應(yīng)急處置能力。并倡導(dǎo)分食分餐制，要求餐飲單位根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等提供廚師分餐、服務(wù)員分餐或消費(fèi)者自行分餐，推行公勺公筷等文明餐桌行為。